¿Qué es el gluten?
Artículo de la Dra. Elizabeth García
25 de octubre de 2016

Un día alguien me preguntó si es verdad que el gluten es malísimo para la salud. Lo cierto es que como en todo, no se puede generalizar absolutamente todo para todos.

Para empezar ¿qué es el gluten? Es un conjunto de proteínas que se encuentran en el trigo y otros cereales como la cebada, el centeno y la avena. Sirven para dar estructura y elasticidad a la masa lo cual permite que el pan tenga forma esponjosa.

Existen algunos padecimientos relacionados con el consumo de gluten, pueden dividirse principalmente en tres tipos:

Enfermedad celiaca: Proceso inflamatorio crónico que se da como respuesta inmunológica al consumo de gluten. Se diagnostica mediante estudios de anticuerpos y las biopsias duodenales. El 1% de la población la padece y se requiere un plan de alimentación libre de gluten.

Alergia al trigo: Reacción inmunológica que se da al consumir trigo. se diagnostica mediante análisis de la IgE sérica o pruebas cutáneas para el trigo.

Sensibilidad al gluten no celiaca: Cuando no hay enfermedad celiaca pero el consumo de gluten genera síntomas intestinales (malestar abdominal, dolor y diarrea) o a una variedad de síntomas extraintestinales como cefalea, confusión mental, depresión, fatiga, dolores musculoesqueléticos y erupción cutánea. El diagnóstico es complicado ya que no hay un estudio específico para detectarla.

Si no padeces ninguna alteración ni experimentas síntomas no debes preocuparte por buscar alimentos sin gluten. Lo cierto es que “la dieta sin gluten” se ha puesto de moda y los alimentos libres de dicho componente son bastante más costosos que los que si lo contienen. Si por el contrario sospechas que podrías presentar alguno de estos padecimientos consulta a un profesional de la salud, ya que con la evaluación, historia clínica y exploración que te realicen se podrá llegar a un diagnóstico para tratarlo oportunamente. El experto en nutrición también te enseñará cuáles alimentos contienen gluten, cuales no, la importancia de la lectura de etiquetas y te diseñará tu plan de alimentación.

Fuente: http://www.nutricionlizbethgarcia.com/que-es-el-gluten/

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