Uno de los postres más populares que tenemos en nuestra cultura es el arroz con leche, el cual no necesita de muchos ingredientes; es algo fácil de preparar y muy delicioso.

Quiero aclarar que esta no es la versión antigua de preparar el arroz con leche, aquél que preparaban las abuelitas con leche bronca y azúcar, y que tardaba un buen tiempo a través de una lenta cocción para lograr esa textura cremosa que nos encanta. Esta receta que les presento aquí es la forma que recuerdo cómo mi madre lo prepara, con la conveniencia de usar leche condensada, ya que esto reduce el tiempo de preparación a media hora cuando mucho.

El arroz con leche no es exclusivo de la gastronomía mexicana sino de muchas otras culturas, aunque lo que sí es algo muy mexicano son nuestros dulces caramelizados, los cuales no quería dejar de compartir en esta foto de una de las maneras tan originales y ricas de consumir la fruta en mi país.

INGREDIENTES:

Para 6 Raciones:

3/4 de taza de arroz grano corto o mediano de preferencia*
2 1/2 tazas de agua
1 pedazo pequeño de canela (ver foto abajo)
3/4 de taza de leche entera**
1/2 taza de leche condensada***
1/4 de taza de uvas pasas (optional)
Canela en polvo para espolvorear
NOTAS:
* Recomiendo el grano de arroz corto ya que tiene un alto contenido de almidón, por lo que al cocinarse es más cremoso, pero puedes usar cualquier arroz que tengas en casa si éste no está disponible.
** Si prefieres usar leche descremada o baja en grasa, lo puedes hacer. Si deseas una consistencia más líquida sólo agrega más leche casi al final de la cocción.
*** La cantidad de leche condensada indicada puede no ser suficiente para tu gusto, así que agrega un poco más, si lo deseas.
Otros saborizantes como: una cucharadita de esencia de vainilla, cáscara de limón o de naranja, e inclusive hojas de naranja, dan un sabor muy especial al arroz con leche; selecciona el que más te guste.
INSTRUCCIONES:

1. Coloca el agua, el arroz y, el pedacito de canela en una olla mediana. Pon a fuego alto a que suelte el hervor; luego reduce la temperatura y cocina a fuego bajo por 20 minutos o hasta que el arroz esté blandito.

2. Mientras el arroz se está cocinando mezcla la leche entera con la leche condensada.

3. El arroz estará listo cuando el agua se haya evaporado y se formen unos espacios en la superficie, como se ilustra en la foto de arriba a la izquierda.

4. Remueve el arroz de la estufa; agrégale la mezcla de las dos leches y revuelve bien. Si vas a utilizar pasas o esencia de vainilla, añádelas en este momento.

5. Regresa la olla a la estufa; coloca la tapadera y cocina a fuego bajo hasta que tenga una consistencia espesa y cremosa. (Esto puede tomar entre 5 y 10 minutos). y, revuelve ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.

6. Si el arroz se ve muy seco, agrega 1/4 de taza de leche tibia y revuelve. Finalmente deberá lucir suave y cremoso.

7. Si planeas servirlo tibio, colócalo en copas pequeñas y espolvoréalo con canela molida. Si deseas servirlo frío, coloca el arroz en un recipiente y cúbrelo con un plástico presionando suavemente contra la superficie para evitar que se forme una capa gruesa en el arroz, y refrigera. Al servirlo espolvoréalo con canela molida.

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