Como todo viernes de cuaresma, mañana es día de ayunar carne, así que te dejamos una excelente opción para comer delicioso.

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla dulce mediana, cortada en cubos
3 zanahorias peladas y cortadas en cubos
3 ramitas de apio, cortados en cubos
1 pimiento verde pequeño, cortado en cubos
2 tazas de hinojo, cortado muy fino
4 dientes de ajo, picado muy fino
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimiento rojo deshidratado
4 oz de pasta de tomate
Ralladura y jugo de una limón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 lata (14.5 oz) de tomates asados a las brasas
5 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
12 oz de filetes de tilapia, cortados en trozos de una pulgada
12 camarones jumbo, limpios, pelados y con cola
8 oz de vieiras (bay scallops)
2 tazas de repollo verde (col verde), en hebras finas
1 taza de rábanos, cortados muy finos
1 limón, cortada 6 gajos

1
Prepara todos los vegetales para el guisado y reserva. Limpia los camarones, enjuágalos y sécalos suavemente con toallas de papel para retirar el exceso de agua. Enjuaga las vieiras (scallops) y también sécalas suavemente con toallas de papel. Corta los filetes de tilapia en trozos de una pulgada. Guarda los mariscos en el refrigerador hasta que sea el momento de agregar a la receta.

2
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla o cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio, el hinojo y el pimiento, y cocina entre 6 y 8 minutos. Añade el ajo, las hojas de laurel y el orégano, y cocina un minuto más. Luego agrega la pasta de tomate, la ralladura y el jugo de limón, una cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y cocina durante 2 minutos. Agrega los tomates asados a las brasas y el caldo de pollo, espera a que hierva y chequea si falta sal. Baja el fuego y continúa cocinando a fuego lento.

3
Deja cocinar el guisado entre 7 y 9 minutos. Después agrega el pescado, los camarones y las vieiras (scallops). Mezcla suavemente y cocina otros 2 minutos. Tapa y retira del fuego, y deja que el guisado repose durante 5 minutos. Sirve de inmediato o déjalo enfriar y vuelve a calentar antes de servir.

4
Sirve con cucharón en 6 platos de sopa y decora con repollo (cabbage), rábanos, cilantro y cáscaras de limón.

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