Bacalao a la Vizcaína
12 porciones

Otro de los clásicos y favorito de muchos para Navidad: Bacalao a la Vizcaína; te dejamos la forma más fácil de prepararlo.

INGREDIENTES

2 1/2 kilos de bacalao con piel, sin espinas, de preferencia en trozos
1/2 litro de Puré de Tomate
4 jitomates medianos sin semillas y picados
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de mejorana seca
2 cebollas finamente picadas
1 kg de papas cambray cocidas (de preferencia las más pequeñitas)
1 lata de aceitunas
1 taza de almendras peladas
1 frasco de alcaparras
2 latas de pimiento morrón encurtido
5 dientes de ajo
5 chiles güeros en escabeche
1 pizca de pimentón (paprika)
1/4 de taza de perejil finamente picado
Aceite de oliva
Pimienta

PREPARACIÓN

Con un día de anticipación, pon a remojar el bacalao en agua fría, y cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal.

Pon el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva, agrega el bacalao en trozos y fríe; una vez hecho esto, escurre el bacalao, resérvalo en un platón y desmenúzalo. Agrega una pizca de pimienta molida.

En el aceite en el que se frió el bacalo, agrega las papas y saltéalas; retira y reserva. En la misma cacerola fríe los jitomates, agrega el puré de jitomate junto con el tomillo, laurel y mejorana, y cocina por 15 minutos moviendo con una cuchara. Regresa el bacalao a la olla y cocine otros 5 minutos.

Agregue las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos).

Agregue el chile y las almendras al bacalao y cocine todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.Agregue el pimientón y el perjil picado.

Rectificar el sazón (cuidado con la sal porque el bacalao ya es bastante salado).

Servir en un platón, y poner un chorrito de aceite de oliva encima.

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